پادکست انجیر و به در مورد فرهنگ غذا و آداب و رسوم مربوط به غذا (بخش چهارم

داستان راسای دوووود و جفرسون

در این اپیسود با محمد رضا ازلی (“دوووووود”) و سید حامد جعفری (“جفرسون”) گپی از کره و خامه و دولت آباد و استارت اپها و تکنولوژی میزنیم.

دوووووووود و جفرسون، دو جوان خوشفکر و خوش خوراک و خوش اخلاق، از بنیان گذاران تکرسا هستند.

تکراسا در سال 1394 با هدف پوشش اخبار و تحلیل جامعه استارتاپی و تکنولوژی ایران شکل گرفت. از دیگر فعالیت‌های تکراسا میتوان به تحقیق بازار، مشاوره ورود به بازار ایران، مشاوره روابط عمومی برای شرکت‌ها و برگزاری رویدادهای کارآفرینی اشاره کرد.

برای اشنایی بیشتر با حامد جعفری و محمد رضا ازلی و تکراسا لطفا به این صفحه های اینستاگرام سر بزنید:
@duuuuuuuuuuuuuuuuuuude
@Hamedjf
@TechRasa

حس خوب و مهم غذا

در این اپیزود با علا پیشرو صحبت میکنم. آقای پیشرو با حس و شور و شوق و ابتکار خاصی اشپزی را پیشه خود کرده اند.

بایوی گیرای ایشون به زبان خودشون:

نامم علا (نصراله) پیشرو است ، آشپزی را در آلمان فراگرفته ام ، در رستوران”Waidhof ” و نزد استادم” اولریش هاس” که پس از پدربزرگ وپدرش مدیریت این رستوران خانوادگی راکه در منطقه زیبایی در جنوب شرقی آلمان در همسایگی فرانسه و سویس واقع شده، به عهده گرفته است.
پدر استادم، والتر هاس در کشور آلمان با عنوان “سفیر آشپزخانه آلمان” مشهور بود که با هییت سیاسی وقت، هنگام صدر اعظمی “هلموت کوهل” و وزارت “هاینس دیتریش گنشر” شناساندن فرهنگ آشپزی آلمان را به دیگر ملتها به عهده داشت. وی گذشته از مدرک عضویت دانشکده آشپزی فرانسه، تنها سرآشپز آلمانی بود که نشان افتخارفرانسه را نیز بر سینه داشت.
استادم گذشته از هنرمندان و سیاستمردان نامی آلمانی و اروپایی که در “وایدهوف” میهمانش بوده اند، برای افراد نامی جهان چون “چارلی چاپلین”، “فن کارایان” و “ریچارد نیکسون” آشپزی کرده است.
ایشان در کشورهای مختلف(آرژانتین،امریکا،فرانسه،بلژیک وسویس) به کار و تجربه آموزی پرداخته اند و سرآشپزی
هتل ها و رستوران های درجه یک بین المللی را بر عهده داشته اند. از آنجا که بخت با من یار بود، ایشان در سالهای
سرآشپز هتل شرایتون تهران بوده اند که نظر به خاطرات و تجربه خوشایندی که ازمردم خوب وطنمان داشتند، مرا به شاگردی خویش برگزیدند.ا یاری و توجه ویژه استادم از یکسو، و نیاز و عشق درونی خودم به یادگیری این هنر و تلاش برای آموختن ریزه کاری های این فن از سوی دگر، موجب شد که آزمونهای گفتاری، نوشتاری و عملی را با نمرات بسیار خوب پشت سر بگذارم.(آویختن پایان نامه دوره آشپزی من به دیوار سالن”وایدهوف” از سوی استادم سبب افتخار من است).

پس از پایان دوره ام ، مدتی کماکان در “وایدهوف ” کار کردم و سپس برای یادگرفتن شیوه های گوناگون آشپزی و
بهره گیری از تجربه های دیگر استادان، در رستوران های دیگری در آلمان و سویس نیز به کار پرداختم و تجربه آموختم. دررستورانهای مراکز ورزشی مختلف (تنیس،شنا،سونا،ژیمناستیک) سمت آشپزی را پذیرفتم که از این راه
با روشهای درست پخت و پز برای ورزشکاران و افراد علاقمند به تغذیه سالم نیز آشنا شوم.
شناخت روشهای درست خوردو خوراک سالم و آشنایی با امکانات بی مرز پخت با سبزیها، گیاهان ، قارچها و موادی
که از آنها به عنوان جایگزین برای گوشت میتوان سود برد، برآنم داشت که از خوردن گوشت دست بردارم و به پژوهش برای یافتن راهی برای تهیه خوراک های سالمتر بپردازم که نتیجه آن این شد که از سبزیها،گیاهان،قارچها و بویژه از ادویه ها بیشتر استفاده کنم

برای اشنایی بیشتر با علا پیشرو به این صفحه اینستاگرام سر بزنید:
@alapishro

داستان بلاگر ایرانی آلابامایی

در این اپیزود با پاتته آ فلاحی یکی از بلاگرهای محبوبم و انسان بسیار دوست داشتنی صحبت میکنم.

پاتته آ متولد و بزرگ شده ی امریکاست. او لیسانس زبان و ادبیات اسپانیایی را از George Washington University گرفت و فوق لیسانس گردشگری و فوق لیسانس تدریس زبان انگلیسی را از American University واشنگتن دی سی گرفته است.
او به پنج زبان زنده ی دنیا مسلط است و به مدت 5 سال در دانشگاه NOVA واشنگتن تدریس کرده است.
در زمان کودکی بارها به همراه خانواده به ایران سفر کرده و تاریخ و جغرافیای ایران را بسیار خوب می شناسد.
از سال 2013 در ایران زندگی می کند و مشغول تدریس زبان انگلیسی و اسپانیایی است. مقاله هایش هر هفته در مجله اینترنتی Culture Trip به اشتراک گذاشته می شود.
او وب لاگ نویس موفقی است. در وب لاگش به ادرس www.mypersiancorner.com عکس ها و مطالب فوق العاده زیبایی را در مورد ایران می توانید دنبال کنید.

برای اشنایی بیشتر با پاتته آ فلاحی به این صفحه اینستاگرام سر بزنید:
@MyPersianCorner

داستان دیوید و دونه های فلفل

در این اپیزود با دیوید یعقوبی صحبت میکنم.

دیوید مدیر خلاقیت و بنیانگذار شرکت آرتیکولت برندینگ در تهران است. پیش از این دیوید رهبری تیم‌های خلّاق دو شرکت بزرگ تبلیغاتی با مشتری‌های داخلی‌ و خارجی‌، در ایران را بر عهده داشته است. دیوید قبل از بازگشتش به ایران و تاسیس آرتیکولت، تجربیات ارزشمندی در لندن و دوبی‌ در زمینه ارائه‌ی راه حل‌های خلاقانه برای آژانس‌های مطرح تبلیغاتی بین‌المللی کسب کرد. او حرفه ی خود را در زمینه ارتباطات بازاریابی در سنّ 21 سالگی شروع کرد، درست وقتی‌ که یک آژانس طراحی را همزمان با یک شرکت انتشاراتی با مشتریان بین‌المللی راه اندازی کرد.

برای اشنایی بیشتر با دیوید یعقوبی به این صفحه اینستاگرام سر بزنید:
@DavidYaghoobi

نویسنده ، طراح، شاعر، شکمو ، اژدها

در این اپیزود با هدا حدادی, نویسنده و شاعر و تصویرگرصحبت میکنم.

هدا در حال حاضر به عنوان تصویرگر آزاد و مدیر هنری در حوزه نشر فعالیت میکند. تکنیک غالب در کارهای تصویرگری اش کلاژ است.

هدا به شعر نگاه جدی دارد و مشغول آماده سازی مجموعه اشعارش برای یک ناشر دانمارکی هست.

برخی کوچک از جوایز هدا: مدال طلای ادبیات کلاسیک آمریکا 2017-جایزه بزرگ جشنواره بلگراد 2010- جایزه پلاک طلای براتیسلاوا 2005-

برای اشنایی بیشتر با هدا حدادی به این صفحه اینستاگرام سر بزنید:
@hodahadidi

موسیقی غذای روح است

در این اپیزود با مهران مهتدی صحبت میکنم.

مهران مهتدی در آبان1329 در شیراز به دنیا آمد .در کودکی با تشویق پدر ومادر آموزش ساز ویولون را نزد آقای نعمان از اساتید آن دوران در شیراز شروع وپس از چند ماه کلاس را رها کرده وبا پشتکار خود با فنون نواختن این ساز آشنا شد .در همین دوران در کلیه ی جشنها ی مدر سه وشهر شیراز به خوبی مینواخت ودر 14 سالگی از طرف رادیو شیراز دعوت به همکاری شد .در دوران دبیرستان در مسابقات هنری دانش اموزی رامسرباداوری بهترین موسیقی دانان ایران مقام کسب میکرد ودر سال1354 در جشنواره موسیقی ملی وسازهای ایرانی در دانشگاه فردوسی مقام اول را کسب کرد.

پس از پایان دبیرستان جهت ادامه تحصیل به تهران آمد وبا خوانندگان به نام آن زمان به همکاری پرداخت.در چند سال گذشته هم با استاد ایرج (حسین خواجه امیری) همکاری بسیار نزدیکی دارد. ازهمان دوران دانش آموزی بزرگترین تلاشش برای آموزش ویولون ودیگر سازهای ایرانی مثل سنتور تار سه تارو عود و همچنین آموزش آواز با روشی منحصر به فرد بوده وهمچنان به پرورش استعدادهای بی نظیر در این زمینه ادامه میدهد وهنر جویان بسیار موفقی تربیت کرده.در حال حاضر هم علاوه بر تدریس در کلاس در کانال تلگرامی خود به نام موسیقی ایرانی با مهران مهتدی وبه آدرس mehranmohtadichannel@ باهمکاری صمیمانه وقابل تحسین هنر جویانش به آموزش سازهای مختلف بدون هیچگونه چشمداشتی مشغول است.

برای اشنایی بیشتر با موسیقی استاد مهتدی یادتون نره که به کانال تلگرام شون سر بزنید:
mehranmohtadichannel@

خب دیگه،این اپیسود جذاب اخرین اپیسود فصل دوم انجیر و به است. به امید خدا فصل سوم رو هم بزودی شروع میکنیم.

دیگر قسمت های پادکست انجیر و به – فصل اول:	دیگر قسمت های پادکست انجیر و به – فصل دوم:
بخش اول	بخش اول
بخش دوم	بخش دوم
بخش سوم	بخش سوم
بخش چهارم	بخش چهارم