بسیاری از پژوهشگران در آشپزی سه مکتب : آشپزی ایرانی، چینی و رومی را به عنوان مکاتب مادر می‌شناسند. آشپزی ایرانی به معنای یک هنر ظریف، مانند فرش ایرانی، اساساً هنری است توده‌ای، که در خانه‌های مردم ساده یا حتی فقیر و به دست زنان و دختران شهرها و روستاهای این سرزمین پرورانده شده است. […]
کتاب‌های آشپزی اندکی از قدیم مانده است. شاید تعدادشان به انگشتان دو دست نرسد. برای همین هر نوشته‌ای که به موضوع آشپزی بپردازد، مصداق گفته‌ی ابوالفضل بیهقی است که «نبشته‌ای نیست که به خواندن نیرزد.» از دوره‌ی صفویه تا قاجار سه یا چهار کتاب در باب آشپزی بیشتر به جا نمانده است، کتاب اول به نام «کارنامه» […]
ویدیو فوق برگرفته از مجموعه ویدیوهای iTunes University از دسته بندی Science است که در دانشگاه هاروارد تهیه شده در چهار قسمت توسط تیمشاتل لند به شما کاربران گرامی تقدیم می‌شود. در قسمت اول از این سری کنفرانس‌ها به بحث در خصوص مفاهیمی از علوم فیزیک می پردازد، که زیر بنای آشپزی روزانه و همچنین آشپزی حرفه ای است. […]
مستند Cooked: Airتوسط تیم شاتل لند برای شما کاربران گرامی فراهم شده است. از میان چهار عنصر اصلی طبیعت، هوا نایاب ترین آنها به حساب می‌آید زیرا نمی‌توانیم آن را مشاهده کنیم. نکته بسیار شگفت‌انگیزی در مورد این عنصر وجود دارد. یکی از راه‌های ایجاد تغییر در شکل خوراکی‌ها، نفوذ هوا به داخل آنها است. […]
مستند Chef vs Science:The Ultimate Kitchen Challenge توسط تیم شاتل لند برای شما کاربران گرامی فراهم شده است. پروفسور مارک میودونیک یک دانشمند ماتریالیست است که آشپز کارآزموده‌ای به نام مارکوس وارینگ را در رقابت آشپزی حرفه‌ای به چالش می‌کشد. آنها در یک رقابت دو نفره، در مدت زمان 90 دقیقه برخی از محبوب‌ترین غذاهای […]
مستند Cookedتوسط تیم شاتل لند برای شما کاربران گرامی فراهم شده است. در این مجموعه مستند، مایکل پولان (ژورنالیست برجسته آمریکایی) قابلیت‌های خود را در زمینه آشپزی محک می‌زند و تاثیر شیوه پخت و پز را بر تغییر شکل غذاهای مختلف مورد بررسی قرار می‌دهد. در قسمت آتش، پولان به کمک شکارچیان بومی و یکی […]
مستند Smoked توسط تیم شاتل لند برای شما کاربران گرامی فراهم شده است. به آنچه که برای تامین مواد مورد نیاز بدن مصرف می‌شود، غذا می‌گویند. غذا معمولاً از گیاهان یا گوشت حیوانات تهیه می‌شود و مواد مورد نیاز بدن مانند چربی‌ها، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و یا مواد معدنی را در خود جای می‌دهد. ماده مغذی […]
داستان راسای دوووود و جفرسون در این اپیسود با محمد رضا ازلی (“دوووووود”) و سید حامد جعفری (“جفرسون”) گپی از کره و خامه و دولت آباد و استارت اپها و تکنولوژی میزنیم. دوووووووود و جفرسون، دو جوان خوشفکر و خوش خوراک و خوش اخلاق، از بنیان گذاران تکرسا هستند. تکراسا در سال 1394 با هدف […]
اژدهایی که از کوه افتاد پایین فاطمه ارجمندی، مهمون عزیز و خوش سر وزبان این اپیسود، نقل قول میکند که مترجمی زبان انگلیسی خواند ولی فقط بخاطر مدرکش که بتواند معلم شود، ولی بعده ها متوجه شد که با توجه به تیپ شخصیتی اش نمی تواند کار تکراری انجام دهد و به دنبال علاقه کودکی […]
داستان مدیر چاپر سوار در این اپیسود با مصطفی لامعی، مدیر جسور دیجیتال مارکتینگ سولیکو (که برند کاله یکی از زیر مجموعه های ان هست) گپ میزنیم. مصطفی همیشه به دنبال ماجرا و هیجان است و به حل مسئله های مختلف به شکلهای مبتکر علاقه دارد. چون مرتب در کار پروژه های متفاوتی رو پیش […]
یک آرزوی ساده دارم یه باغی توی این شهر باشه که ما آزادانه بتونیم برقصیم و کسی هم بهمون گیرنده – داستان فاطمه۱۴۰۲-۰۶-۰۴ - ۱۹:۰۲
میدونستم باید بجنگم برای زنی که خودم میخوام بشم و خانوادم با من میجنگیدن برای اینکه زنی بشم که اونها میخوان – داستان سارا۱۴۰۲-۰۴-۲۰ - ۱۷:۲۰
راستش هیچ وقت تشویق نشدم، همیشه ترسونده شدم. وقتی موفق شدم، همه تحسین کردن که دیگه برام ارزشی نداشت – داستان بینام (ز-1)۱۴۰۲-۰۱-۱۱ - ۱۴:۵۱
داستانهای بینام۱۴۰۲-۰۱-۱۱ - ۱۴:۳۶